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舌尖上的清明美食大有讲究

| 2020-11-18



舌尖上的清明美食大有讲究


    清明小长假正式开启,此刻的你是与家人团聚一堂,还是在诗与远方的路上,亦或是安于一隅尽享悠闲慢时光?无论此刻身在何处,在这个季节时令和传统习俗并重的清明假期里,都不要辜负大好春光。中国自古以来讲究不时不食,清明前后正是万物生长之时,春风吹来一席丰富多彩的春之宴席。今天,凤凰网旅游为各位送上一份春日清明的舌尖味道,让春天的滋味陪伴各位度过一个完美假期。

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清明节至,春日悄然过半,每年此时,总有一道关乎“网红”的话题避不开——青团。

青团

且不论甜咸之争、馅料之别,单是各地实则大同小异的配方,却有着众多诸如青团、艾?、清明?、艾草麻糍等名号,就足以让人眼花缭乱。加上蛋黄、肉松、腌笃鲜等新式馅料融入传统工艺里,街头五花八门的青团简直要逼疯选择恐惧症。

青团

但无论如何变换,最少不了的还是鲜字当头的应季食材,每咬一口,牙间都萦绕着青草的芬芳。甚至让不少人觉得缺了一口应季的青团,便错过了整个春天。实际上,除了一道南方盛行的清明青团,还有无数美味可以让你一口品出春滋味。

清明美食

比起寒冬酷暑,春天似乎总是短暂,但也让这万物生长的季节更显珍贵。一声春雷响、一阵春风过,明媚的阳光下,万物生灵都振作了起来,江河湖海、丛林田野间的食物,也在一夜之间如约到来。大美春光,除了美景,亦有美食不可辜负。今天,就让凤凰网旅游赏味带着大家游览四方,把春天吃进肚子里。

京津冀:树梢的春意

老北京总爱说一句“春脖子短”,意为本就短暂的春天,到了京城,更是加了速地向前跑,好像刚刚送走凛冬,便忽而入夏。对于京津冀的百姓来说,感知春味的最佳源头,都在春来吐新芽的树梢。

香椿

春回大地之时,无论南北,总惦记着要吃一口野菜,在京津冀一带,香椿当仁不让是为野菜之首。而对于老北京来说,香椿的滋味大多来自于家门前的胡同口或四合院里的香椿树。

香椿

日日经过树下,眼看着春天来,树梢抽出嫩芽,便急忙应时采下一茬香椿芽,炸几朵香椿鱼儿,炒一盘香椿鸡蛋,腌一罐香椿咸菜,春日里特殊的香气在口中回转,怎样吃都舒坦。

槐花

除了随处可见的香椿,在北方还有一棵常见的槐树,奈何槐花花期何其短暂,但这并不影响人们引花入馔。摘取一捧清香扑鼻的槐花,处理干净后拌入肉馅制成一道槐花饺子,或者简单与鸡蛋同炒,一口便能吃到春滋味。

槐花

江南:鲜掉眉毛的江河鲜味

江南多江河,除了清明前后的“网红”青团外,对于当地人而言,冰河开裂之时,春天便来了。

鲥鱼

在长江沿线生长的江南人,总是对一口鲜掉眉毛的江鲜格外敏感,每个人心里好像都存着一份“吃鱼时刻表”,只等着春风化冻春水,一品长江鲜味。四月,正是吃鲥鱼的时候。作为“长江三鲜”中的一员,张爱玲曾将“鲥鱼多刺”与“海棠无香、红楼未完”并列为人生三大恨事,其鲜美已无需多言。

鲥鱼

然而想要一品野生鲥鱼的滋味并非易事,环境的变迁,让鲥鱼之美更多停留在老一辈饕客的回忆里,如今,动辄上千元一斤的价格以及可遇不可求的数量,让这一口江鲜更显金贵。不过退而求其次,顺应时令捞起的海鲥鱼也是不错的替代品,不需复杂的烹饪工序,也能成就春日里鲜美浓郁的舌尖美梦。

鲥鱼

鳜鱼

自古人起,便知“桃花流水鳜鱼肥”,可见春季鳜鱼之肥美。数百年来,鳜鱼都占据着“春令时鲜”的榜首,每到两岸桃花盛开,河水陡涨时,江南特有的鳜鱼便耐不住性子地跃出水面。

鳜鱼

鳜鱼食用方法多样,而徽州名菜“臭鳜鱼”因其鲜明的特色,让吃过之人难以忘怀。我之蜜糖,彼之砒霜,“臭鳜鱼”的滋味并非是所有人都能接受,在腌制和发酵后产生似臭非臭的风味,甚至让许多初尝者不敢下筷。然而真正喜爱它的食客,自然知晓入口后别具一格的鲜美,是清蒸或红烧都不可比拟的美味。

鳜鱼

清明螺

清明前后,经过了一个冬季的清养,螺蛳早已把吸入的泥土喷吐干净,而且此时螺蛳肉最为肥美,故有“清明螺,赛过鹅”的说法。螺蛳是江南一带春季最受欢迎的美食,被誉为“啜螺圣地”的杭州更是如此。甚至有玩笑说看一个人能否一口啜出螺肉,便能判断他的家乡是南是北。

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